Ajo-papas (Añora)

Ingredientes:

• Patatas (mayor cantidad que de tomates.
• Tomates maduros.
• Pan (asentado del día anterior).
• Aceite de oliva.
• Unos dientes de ajo.
• Una hoja de laurel.
• Sal, azafrán en hebra.
• Un huevo crudo.
• Unos cominos (optativo).

Preparación:

• Se fríen las patatas en rodajas, se escurren y se apartan. En el mismo aceite se fríen tomates pelados y maduros. Se salan y se dejan cocer a fuego lento, triturándolos con la paleta. Una vez reducidos a salsa, se le añaden las patatas y se revuelve bien.
• Se estrella un huevo con el conjunto y se mezcla.
• En el almirez, se machacan unos ajos pelados, sal gorda, la hoja de laurel seca y unas hebras de azafrán (en algunos lugares puede ser pimentón dulce en vez de azafrán). En algunas casas utilizan también cominos.
• El machacado se echa sobre las patatas, huevo y tomate, añadiéndole agua.
• Después de cocer durante 20 minutos (tiene que quedar muy caldoso), se retira del fuego y se le miga el pan (rebanadas pequeñas y finas) que absorberán parte del caldo. Al servir, no debe quedar seco.

Nota

Estas sopas, el rin-ran y los pistos se servían y aún se sirven en el almuerzo -hacia las diez de la mañana- cuando los hombres vuelven del campo o del pastoreo a reponer fuerzas y a seguir trabajando hasta la hora de la comida.

Referencia

• María Teresa Morales Rodríguez y Juana Rosa Martínez García. La cocina tradicional cordobesa (Arca del Ateneo, 1998).