Ajo de sardinas

Se limpian las sardinas y se desescaman, después se fríen.
En ese mismo aceite, se fríen los ajos pelados y las patatas partidas en rodajas finas. Se doran un poco.
Se les añaden las sardinas desmenuzadas, sin piel ni espinas.
Se echa sobre esta mezcla agua caliente y se deja cocer durante unos veinte minutos.
Pasado este tiempo se retira la sartén, se deja reposar el caldo unos minutos y se vierte sobre el pan rebanado, en la fuente donde se vaya a servir. (Tradicionalmente se servía en la misma sartén donde se había cocinado, echando el pan en el caldo y dejando que aquel se empapara bien y absorbiera el líquido. Se ponía en el centro de la cocina sobre unas trébedes y los comensales se sentaban alrededor y comían cada uno de su lado, con cuchara. Los ajos se tomaban de desayuno, de nueve a diez de la mañana cuando los hombres hacían un alto en las faenas del campo, iniciadas al amanecer.

Ajo de pajarillas

Los mismos ingredientes y elaboración de la anterior, pero sustituyendo las sardinas por hígado de cerdo (pajarillas) picado.

Referencia