Cocido andaluz

Ingredientes

(Para 6 personas)

• 1 kilo de garbanzos finos.
• Un cuarto kilo de carne de pollo.
• Medio kilo de carne de ternera (jarrete o pierna).
• Un cuarto kilo de tocino fresco.
• 150 gramos de tocino añejo.
• Medio kilo de patatas.
• Medio kilo de verduras (Tagarninas, cardos, berenjenas, zanahorias, etcétera.
• Sal.

Preparación

• Se ponen en remojo la noche anterior los garbanzos.
• Una vez lavados los garbanzos, se echan en un recipiente con agua templada junto con el tocino añejo y se dejan hervir un rato. A continuación se despuma y se le añade el resto de los ingredientes, menos las verduras, y se deja cocer durante unas dos o tres horas en olla normal hasta que todo esté tierno.
• Pasado ese tiempo, le incorporamos las verduras y lo ponemos a hervir de nuevo con fuego lento hasta que estas verduras estén tiernas. Se prueba de sal.
• Se sirven los garbanzos con las verduras e independientemente “la pringá” o sea, la carne y el tocino.

Referencia

• María Teresa Morales Rodríguez y Juana Rosa Martínez García. La cocina tradicional cordobesa (Arca del Ateneo, 1998).