Gazpacho de Fuente la Lancha

Ingredientes

• Aceite, sal, varios dientes de ajo (al gusto).
• Un huevo crudo.
• Miga de pan mojada.
• Vinagre.

Preparación

• El gazpacho tradicional se hacía en un cuenco hondo de barro cocido, machacando en un almirez de madera los ajos, la sal gorda y la miga de pan. Se le echaba un huevo entero y sosteniendo el cuenco entre las piernas, sobre un paño, se daba vueltas sin parar a la masa con el almirez en la mano derecha y en la izquierda se sostenía una jarrita o botella de la iba cayendo sin parar un hilillo de aceite, o unas gotas, según admitiera la masa. Así hasta conseguir una masa consistente y de sabor fuerte a la que se le añadía el agua, batiendo bien hasta conseguir un caldo que se aliña al gusto.
• En algunas casas, se añade a la masa antes de echarle el agua un tomate maduro y pelado que se machaca y se mezcla bien, quedando un caldo rosado.
• Esta sopa se sirve como plato único o después de la comida, como postre.
• En invierno, se le pone agua tibia y al caldo se le añaden pimientos morrones escurridos y picados en trozos y pan tostado del día anterior, en pedazos.
• En verano, en lugar de los pimientos se le añaden pepinos en rodajas finas y el agua muy fría.
• Cuando la comida es única, se acompaña de sardinas fritas o asadas, uvas, manzanas y melón.

Referencia

• María Teresa Morales Rodríguez y Juana Rosa Martínez García. La cocina tradicional cordobesa (Arca del Ateneo, 1998).