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Salsa de cardos
De Ateneo de Córdoba
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Ingredientes
- ½ kilo de cardos.
- 5 dientes de ajo.
- Aceite, vinagre, miga de pan.
Preparación
- Se limpian bien los cardos y se cuecen, se escurren y se marean un poco en aceite de oliva.
- Se machacan los ajos en el mortero, se les añade junto con la sal y se marean otro rato.
- Se machaca la miga del pan con el vinagre, agua y un poco de azafrán en hebra.
- Se añade todo y se deja hervir durante dos o tres minutos. Debe quedar algo caldoso.
Referencia
- María Teresa Morales Rodríguez y Juana Rosa Martínez García. La cocina tradicional cordobesa (Arca del Ateneo, 1998).
