Diferencia entre revisiones de «Cordero a la caldereta»

Revisión del 19:10 8 may 2009

CORDERO A LA CALDERETA (Pozoblanco)

Ingredientes:

• - Cordero troceado (pierna, paleta y/o costilla).
• - Aceite de oliva.
• - Una cabeza de ajos.
• - Una o dos cebollas (según la cantidad de cordero).
• - Unas hojas de laurel.
• - 3 ó 4 huevos duros (según cantidad de cordero).
• - 1 ó 2 pimientos asados morrones.

Preparación:

• .- El cordero se sala bien y se pone en una cazuela grande o caldero (de ahí caldereta).
• .- Se moja bien con aceite. Se añaden los ajos pelados, las cebollas en pedazos y el laurel, todo en crudo.
• .- Se cubren con agua y se deja hervir hasta que el cordero esté tierno.
• .- Se aparta del fuego y se espesa el caldo añadiendo las yemas de los huevos duros machacadas en el mortero y bien diluidas con un poco de caldo. Se prueba de sal. Las claras se añaden al conjunto muy picaditas. Por encima se pican dos o tres pimientos morrones. Se deja reposar unas horas.
• .- Se sirve caliente, en su cazuela o caldero.

Referencia

• María Teresa Morales Rodríguez y Juana Rosa Martínez García. La cocina tradicional cordobesa (Arca del Ateneo, 1998).