Gazpacho jarote

GAZPACHO JAROTE (Villanueva de Córdoba)

Ingredientes:

Preparación:

.- En un cuenco de madera, se machaca el ajo y la sal hasta dejarlos triturados.
.- Se le añade un chorreón de aceite y la miga de pan con algunas almendras y la clara de huevo. Se tritura todo bien y se mueve sin parar, añadiendo varias veces aceite, pero evitando que se emborrache. La masa debe quedar compacta y crujiente. Se le va echando agua hasta diluirlo y vinagre al gusto. En el caldo, muy blanco, que resulta, se le pica tomate, cebolla y pepino, muy menudos.
.- En el momento de servir, se le migan pedazos de pan duro. De esta manera se sirve como postre al mediodía. Utilizado en la cena, se toma como sopa acompañado de morcilla, sardinas fritas o bacalao.

Referencia

Este artículo debe revisar su categorización por un bibliotecario (actualmente el encargado es Sir Arthur (dis. - cont.).