Ajo sopeado

Ajo sopeado de Cardeña

Ingredientes:

• La miga de un pan (asentado de 2 ó 3 días).
• Aceite de oliva.
• 1/4 kilo de patatas.
• 1/4 kilo de bacalao desalado, sin espinas y desmenuzado.
• 2 tomates maduros.
• 2 pimientos verdes.
• Una cabeza de ajos.
• 1/4 de cuajar de cerdo.
• 1/4 de espinacas cocidas.

Preparación:

• Se calienta el aceite y se fríen, por separado, las patatas cortadas en rodajas no muy finas, los ajos, el cuajar, el bacalao, los pimientos y el tomate (estos dos últimos pueden freírse juntos).
• Se echan todos los ingredientes ya fritos en la sartén, se le añaden las espinacas y dos litros de agua, aproximadamente.
• Al empezar a hervir se le añade la miga de pan cortada en rebanadas finas y see deja al fuego hasta que empiece a cocer de nuevo.
• Se retira y se sirve muy caliente, comiéndose con la corteza de pan restante. Se puede acompañar de torreznos (tocino de hebra cortado en lonchas y muy fritas en aceite muy caliente), chorizo y sardinas.

Referencia

• María Teresa Morales Rodríguez y Juana Rosa Martínez García. La cocina tradicional cordobesa (Arca del Ateneo, 1998).

Ajo sopeado de Córdoba

Ingredientes:

• 1 kilo de bacalao desalado.
• 1 kilo de tomates.
• 1 kilo de pimientos.
• La miga de dos panes.
• 1/4 de kilo de hígado de cerdo.
• 1 kilo de patatas.
• Aceite, ajo y sal.

Preparación:

• Se pone en una sartén el aceite, y cuando esté caliente se le echan unos ajos pelados, se sacan y se fríen las patatas.
• Se sacan las patatas y se echa el pimiento, el tomate picado y el bacalao desmigado. Se añade también el hígado de cerdo cortado en trocitos. Una vez rehogado todo, se añaden las patatas fritas y el agua suficiente para hervir durante diez minutos. Cuando ha hervido se agrega la miga de pan en pedazos, se tapa y se deja esponjar.
• Se sirve en la misma sartén y se come con las cortezas del pan, en vez de cuchara.

Referencia

• María Teresa Morales Rodríguez y Juana Rosa Martínez García. La cocina tradicional cordobesa (Arca del Ateneo, 1998).