Caldillo de conejo

Contenido

(Para 4 personas)

En un dornillo de madera, se echa sal, el hígado del conejo refrito, las almendras cocidas y peladas y un diente de ajo crudo. (En algunas casas se añade una hoja de laurel, tostada al fuego).
Una vez bien machacados estos ingredientes, se añade el huevo crudo, moviendo la masa en círculo con el mortero, durante unos minutos.
A continuación se añade la miga de pan necesaria, volviendo a agitar la masa.
Se va añadiendo el aceite en pequeñas cantidades sin dejar de mover el mortero, hasta conseguir una especie de mahonesa consistente y crujiente.
Se le añade a la masa vinagre, poco a poco, sin dejar de batir. Después agua en pequeñas dosis, hasta conseguir que la masa se disuelva.
Una vez diluida totalmente esta masa, se le añade agua, sal y vinagre a voluntad.
Una vez hecho el caldo, se le añade la carne del conejo troceada, bien con los huesos o sin ellos (en algunas casas se añade también jamón en trocitos).
Se deja reposar unas dos horas y se sirve bien frío.

El ajo asado, en vez de crudo.
Los huevos (6) cocidos. Se majan en el mortero sólo las yemas.
A la masa para la mahonesa, se le añaden unas hebras de azafrán, además del laurel asado.
No se le pone miga de pan. (El resto como en la receta anterior).
Al caldo, una vez realizado como en la receta anterior se le echa, junto con el conejo troceado, las claras de los huevos cocidos troceadas y unos pimientos morrones, también troceados.