Caldillo de verano

Caldillo de verano de Villaharta.

Ingredientes

• Unas cuantas pechugas de pollo (según comensales).
• 6 huevos (3 cocidos y 3 crudos).
• Una cabeza de ajos.
• Una ramita de perejil.
• Una cajita de cominos.
• Una hoja de laurel.

Preparación

• En una cazuela se pone agua a hervir con la hoja de laurel, varios dientes de ajo, el perejil y un poco de cominos.
• Cuando el agua hierve, se echan las pechugas (pollo, gallina o pavo).
• Cuando están cocidas se sacan, escurren y se parten en pedacitos pequeños.
• Aparte, se baten los tres huevos crudos y se espesan con un poco de harina. Se van pasando por esta mezcla los pedacitos de carne, que se fríen en aceite no muy caliente
• Aparte, en una fuente se machacan unos cuantos ajos asados, una cucharadita de cominos y las tres yemas de huevos cocidos y un poco de vinagre. Se maja bien todo esto y se le va añadiendo el caldo de cocer la carne (colado) poco a poco, hasta diluir totalmente la mezcla.
• En este caldo se añaden los pedacitos de carne enhuevados y fritos y las claras cocidas y troceadas.
• Se sirve muy frío.

Variante de Valsequillo

• En lugar de pechugas, un pollo o gallina, enteros, troceados.
• Se machacan los ajos, el perejil y unas hebras de azafrán junto con las yemas cocidas.
• El resto como en la receta anterior, añadiendo al caldo resultante los pedazos de pollo o gallina rebozados.

Referencia

• María Teresa Morales Rodríguez y Juana Rosa Martínez García. La cocina tradicional cordobesa (Arca del Ateneo, 1998).