Pierna de cordero a la belmezana

Ingredientes

• Una pierna de cordero de un kilo aproximadamente.
• 200 gramos de manteca de cerdo.
• 3 dientes de ajo.
• Sal, pimienta en grano y perejil.
• Una taza grande de caldo de cocido.
• 3 patatas, 2 zanahorias.
• Algunas setas.

Preparación

• En una fuente se coloca la pierna de cordero, junto con la manteca y los ajos. Se embadurna bien de sal y pimienta y se mete en el horno durante tres cuartos de hora sin dejarla de remover en su jugo.
• Cuando lleve media hora, se le añade la mitad del caldo caliente. Se vigila el asado, añadiéndole más caldo si es necesario. La carne estará en su punto cuando pinchándola con un tenedor no salga agüilla por los agujeros.
• Se sirve adornada con patatas cocidas y zanahorias partidas en rodajas y las setas.
• El caldo se recoge en salsera y se sirve sobre las tajadas partidas en el plato.

Nota.- En lugar de caldo del cocido se puede hacer un consomé con despojos de pollo, un pedazo de jamón que tenga algo de tocino, una zanahoria, una cebolla y dos o tres dientes de ajo. Se deja cocer todo tres o cuatro horas antes de poner el asado. Se utiliza este caldo y si se hace bastante el sobrante sirve como sopa, picándole el jamón, la carne del pollo y añadiéndole unos tostones (pan frito en pedazos) y una yema de huevo batida en el momento de servir.

Referencia

• María Teresa Morales Rodríguez y Juana Rosa Martínez García. La cocina tradicional cordobesa (Arca del Ateneo, 1998).