Ajo-papas (Añora)

AJO-PAPAS

Ingredientes:

• -Patatas (mayor cantidad que de tomates.
• -Tomates maduros.
• -Pan (asentado del día anterior).
• -Aceite de oliva.
• -Unos dientes de ajo.
• -Una hoja de laurel.
• -Sal, azafrán en hebra.
• -Un huevo crudo.
• -Unos cominos (optativo).

Preparación:

• .- Se fríen las patatas en rodajas, se escurren y se apartan. En el mismo aceite se fríen tomates pelados y maduros. Se salan y se dejan cocer a fuego lento, triturándolos con la paleta. Una vez reducidos a salsa, se le añaden las patatas y se revuelve bien.
• .- Se estrella un huevo con el conjunto y se mezcla.
• .- En el almirez, se machacan unos ajos pelados, sal gorda, la hoja de laurel seca y unas hebras de azafrán (en algunos lugares puede ser pimentón dulce en vez de azafrán). En algunas casas utilizan también cominos.
• .- El machacado se echa sobre las patatas, huevo y tomate, añadiéndole agua.
• .- Después de cocer durante 20 minutos (tiene que quedar muy caldoso), se retira del fuego y se le miga el pan (rebanadas pequeñas y finas) que absorberán parte del caldo. Al servir, no debe quedar seco.

Nota.- Estas sopas, el rin-ran y los pistos se servían y aún se sirven en el almuerzo -hacia las diez de la mañana- cuando los hombres vuelven del campo o del pastoreo a reponer fuerzas y a seguir trabajando hasta la hora de la comida.

Referencia

• María Teresa Morales Rodríguez y Juana Rosa Martínez García. La cocina tradicional cordobesa (Arca del Ateneo, 1998).

Este artículo debe revisar su categorización por un bibliotecario (actualmente el encargado es Sir Arthur (dis. - cont.).

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