Azucarillos ricos

Ingredientes

• 3 huevos.
• 3 gaseosas (una por huevo).
• 3 cucharadas de aceite de oliva (una por huevo).
• Raspadura de un limón.
• 3 cucharadas de azúcar por huevo.
• 3 cucharadas de una mezcla de agua, vino blanco y aguardiente por huevo.
• Un chorrito de vinagre.
• Una pizca de sal.
• La harina que admita.

Preparación

• Se baten bien las yemas de los huevos y el aceite.
• Se mezcla el azúcar y la raspadura del limón.
• En un recipiente aparte, se mezclan las cucharadas de agua, vino y aguardiente y los tres papelillos de gaseosa y se unen a la mezcla anterior.
• Se añaden las claras montadas a punto de nieve, cuidando que los ingredientes queden bien mezclados.
• Se va incorporando la harina que admita, dejando la masa muy tierna, que se pegue en las manos.
• Se fríen en aceite abundante y caliente, dándoles la forma de un ovillito, con una ranura en medio hecha con un cuchillo. Una vez fritos, se ermelan en una sartén, es decir, se echan cinco cucharadas de azúcar, dos de agua y unas gotas de limón y se deja calentar con cuidado que no se queme. El azúcar debe quedar blanco.
• Se introducen los azucarillos en la sartén, tantos como quepan en ella y se les da vueltas para que se les pegue bien el azúcar.
• Hay que enmelar la sartén para cada nueva tanda.
• En lugar de enmelar, se pueden pasar simplemente por azúcar molido y canela.
• Se sirven fríos.

Referencia

• María Teresa Morales Rodríguez y Juana Rosa Martínez García. La cocina tradicional cordobesa (Arca del Ateneo, 1998).