Ateneo de Córdoba. Calle Rodríguez Sánchez, número 7 (Hermandades del Trabajo).

PRÓXIMOS ACTOS DEL ATENEO DE CÓRDOBA

ATENCIÓN QUEDAN SUSPENDIDOS TODOS LOS ACTOS Y ACTIVIDADES PROGRAMADAS. SE COMUNICARÁ SU REINICIO.

II JORNADAS CULTURALES FLAMENCAS “EL TOTO” DEL ATENEO DE CÓRDOBA.APLAZADAS

Viernes 13 de marzo, las 19:30 horas: Concierto Trío ARCAMO:
Libertad Arce (piano). Juan Carlos Carrillo (flauta). Mariló Moreno (clarinete). Lugar: Real Círculo de la Amistad.APLAZADO

Lunes 16 de marzo, 19:30 horas. Ciclo POETAS EN EL ATENEO: recitará el poeta malagueño José Sarria.
Presenta Manuel Gahete. Sede del Ateneo.APLAZADO

Jueves 19 de marzo. 19:30 en la sede del Ateneo. Conferencia de Pepe Carmona: "Preludios del toque en la Córdoba del siglo XIX".
Al cante: Lucía Leiva. A la guitarra: David Navarro.APLAZADO.

CONVOCADOS LOS PREMIOS LITERARIOS DEL ATENEO DE CÓRDOBA

VIII Premio de Relato Rafael Mir.

XXXVI Premio de Poesía Juan Bernier.

Fallo de las Fiambreras de Plata 2019, relación de homenajeados aquí.


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Jamón de Los Pedroches

De Ateneo de Córdoba
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En mayo de 1991 se convoca estudiar la posibilidad de demarcar la figura de una denominación de origen por parte de la Delegación de Agricultura y los industriales y ganaderos de Los Pedroches, valorando los productos de cerdo ibérico.

La Denominación de Origen Pedroches de Cerdo Ibérico, nació a partir de la última actualización del reglamento en la Orden de 18 de enero de 2006 (BOJA nº 76 de 24 de abril de 2006), cuyo organismo que lo regula es el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Los Pedroches autorizado por la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía para llevar a cabo la certificación del auténtico Jamón Ibérico de Los Pedroches.

Zonas de producción y elaboración

El ámbito de actuación de la D.O. Los Pedroches será el constituido por las dehesas arboladas a base de encinas, alcornoques y quejigos de los siguientes términos municipales de la provincia de Córdoba: Alcaracejos, Añora, Belalcázar, Belmez, Los Blázquez, Cardeña, Conquista, Dos Torres, Espiel, Hinojosa del Duque, Pedroche, Peñarroya-Pueblonuevo, Pozoblanco, Santa Eufemia, Torrecampo, Valsequillo, Villanueva de Córdoba, Villanueva del Duque, Villanueva del Rey, Villaralto y El Viso. También las zonas con cota superior a los 300 metros de altitud de Adamuz, Hornachuelos, Montoro, Obejo, Villaharta y Villaviciosa de Córdoba.

Descripción

Los jamones y paletas proceden de cerdos de raza ibérica, en todas sus estirpes, admitiéndose aquellos animales que tengan un mínimo de 75% de esta raza y un máximo de un 25% de las razas Duroc y Duroc Jersey.

La curación mínima de las piezas será de 12 meses para las paletas y 18 meses para los jamones.

Las características de los jamones y paletas:

  • Forma exterior alargada y estilizada. Cuero perfilado mediante el corte serrano en "V". Conservará la pezuña para facilitar su identificación. Su carne es de sabor poco salado o dulce. El aroma es agradable y característico.
  • Al corte se aprecia el color rosa púrpura de la carne y las infiltraciones de grasa en la masa muscular.
  • Su textura es poco fibrosa, su grasa es brillante y de color blanco-rosáceo o amarillento

Color del rosa al rojo púrpura y aspecto al corte con grasa infiltrada en la masa muscular.

Clasificación

Según el sistema de explotación se clasifican en:

Jamones y Paletas de Bellota

  • Vitola de color negro.
  • Alimentación: bellota y pastos naturales.
  • Peso de entrada en montanera: 7 y 10 arrobas.
  • Edad mínima de entrada en montanera: 10 meses.
  • Reposición mínima en montanera: 4,5 arrobas.
  • Se hace una analítica de ácidos grasos en el sacrificio de bellota.

Jamones y Paletas de Recebo

  • Vitola de color rojo.
  • Alimentación: bellota y pastos naturales y terminación con pastos, sustancias naturales y piensos autorizados y controlados por el Consejo Regulador, a base de cereales, leguminosas y oleaginosas.
  • Peso de entrada en montanera: 7 y 10 arrobas.
  • Edad mínima de entrada en montanera: 10 meses.
  • Reposición mínima en montanera: 2,5 arrobas.

Jamones y Paletas de Cebo

  • Vitola de color amarillo.
  • Alimentación: régimen extensivo a base exclusivamente de pastos, sustancias naturales y piensos naturales autorizados y controlados por el consejo Regulador, a base de cereales y leguminosas.
  • Edad mínima de entrada en la fase de engorde: 10 meses.
  • Densidad máxima en la fase de engorde: 12 cerdos/Ha.
  • No se admiten cebaderos ni presencia de alimentación mediante tolvas, debiendo haber una distancia entre comederos y bebederos de 100 metros.

Sacrificio y despiece

Han de realizarse en todos las salas de despiece y mataderos que estén inscritos bajo la denominación de origen y bajo las siguientes condiciones:

  • No aceptadas y desechadas: extremidades posteriores con peso inferior a 9 kg y las anteriores con peso inferior a 6 kg.
  • Sacrificio: como mínimo 12 horas después de haberse recibido el animal.
  • Refrigeranción tras el despiece: las extremidades se deben mantener entre 1 y 4 ºC durante 24 o 48 horas en las cámaras frigoríficas.

Enlaces Externos