Potaje de habichuelas

Ingredientes

• Un puñado de habichuelas o dos, por persona.
• Un chorizo y una morcilla achorizada ( de la Sierra).
• Aceite de oliva, ajos, pimientos rojos, cebollas, tomates, pimentón y sal.
• 2 ó 3 patatas enteras o pàrtidas por la mitad.

Preparación

• Se pone todo en crudo, en el puchero (las hortalizas muy picaditas) cubierto de agua fría y un puñado de sal gorda.
• El chorizo y la morcilla se cuecen aparte unos minutos.
• Cuando las habichuelas (puestas en remojo la noche anterior sin sal) estén a medio cocer, se les añade el chorizo y la morcilla enteros. Se termina la cocción a fuego lento. Se deja reposar y se sala al gusto.

Variante

• Menos tradicional, pero muy gustoso y suave resulta este plato, sustituyendo el chorizo y la morcilla por un rabo u oreja de cerdo, bien limpios, que se añaden al puchero cuando empieza la cocción.
• El picadillo de verduras, se sustituye por cebollas (abundantes) muy picadas que se refríen en aceite de oliva hasta que estén blandas. El rabo u oreja, se pueden añadir a este sofrito, dorándolo un poco; enseguida y antes de que se doren mucho las cebollas, se le añaden las habichuelas.

Referencia

• María Teresa Morales Rodríguez y Juana Rosa Martínez García. La cocina tradicional cordobesa (Arca del Ateneo, 1998).