Ateneo de Córdoba. Calle Ángel Ganivet, número 3 local bajo.

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Rabo de toro

De Ateneo de Córdoba
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Ingredientes:

  • 3 kilos de rabo de toro.
  • 2 kilos de cebollas añejas fritas en 2 dl. de aceite de oliva.
  • 8 dientes de ajo.
  • Azafrán y pimienta molidos.
  • 1 kilo de zanahorias peladas y a trozos.
  • 1/2 kilo de guisantes.
  • 3/4 de litro de vino Montilla-Moriles.
  • Sal.
  • 2 kilos de tomates pelados y partidos.

Preparación:

  • Limpios de grasa, se introducen los rabos en la olla, añadiendo la cebolla frita con su aceite, el tomate en crudo, los ajos, pimienta, azafrán, zanahorias y guisantes, con un punto de sal, por espacio de 15 minutos. Se remueven los rabos para que se rehogue todo muy bien. Después se añade el vino y se cierra la olla (dependiendo del tipo de olla), dejando a fuego lento por espacio de 45 minutos sin destapar.
  • Nunca deben servirse recién guisados, sino dejándolos que reposen un mínimo de dos horas. Para servirlos se ponen en una sartén, se agregan unas patatas bien fritas en aceite de oliva y se vuelven a calentar a fuego lento, salando al gusto.

Referencia